▼コチラは、コク深いシイタケの出汁(だし)をパン生地に練り込んだ｢椎茸だしパン｣という新しいパンのおいしさを追求するパン職人のエミさんです。障がい者ワーカーの自立を支える「とらいあんぐる農園」の肉厚シイタケを使い、さまざまなパンに挑戦中のようです。
安佐北区倉掛の閑静な住宅街にオープンした、穴場なパン屋&カフェへ行ってみた
読者のマサさんから情報が届きました。情報ありがとうございます。
｢こんにちは。情報提供させてください。安佐北区高陽地区に新しくパン屋さんがオープンです。
https://www.instagram.com/broth.bread/｣
ということで行ってきました。コチラが2026年5月11日(月)にオープンした「BROTH BREAD CAFE」（ブロスブレッドカフェ）です。
広島市安佐北区倉掛の閑静な住宅街、広島市立倉掛小学校すぐ近くにオープンした新しいパン屋さんです。正直、なかなか通りかからない住宅街の道路ですが、道路は比較的広めでゆったりとしており、駐車場もあるためドライブで行くのにもいい場所です。
清潔感のある店内は、デザインの異なる照明器具が配置されたとても温かな雰囲気のおしゃれな空間になっています。
地元の「とらいあんぐる農園」で働く、障がい者ワーカーたちがつくる人気の肉厚シイタケを使ったパン
この店の最大のこだわりは、日本の「だし文化」に着目し、シイタケからとった出汁(だし)を使った「椎茸だしパン」です。
使われているのは、安佐北区落合南にある「とらいあんぐる農園」で育てられた肉厚シイタケです。
▼とらいあんぐる農園公式ホームページより
この農園は、シイタケ栽培農家と就労支援員が、障がい者ワーカーの自立を支えながら、多くの手と思いに包まれて特別なシイタケを育てているという、社会的意義の大きな活動を行っています。この店では、そんな手間ひまかけて育てられたシイタケから独自の製法で乾燥・抽出した旨み出汁(だし)を、職人が生地に練り込んでいるそうです。
ちなみに「とらいあんぐる農園」のシイタケはさまざまな場所で売られ、人気のようです。自分もたまたま、この日の1週間前に安佐南区大町東の「とれたて元気市 広島店」で購入していました。肉厚でおいしかったですねー。
「椎茸だしパン」を提供する理由は!? 代表の小池さんに緊急独占インタビューしてみた
今回、｢BROTH BREAD CAFE｣(ブロスブレッドカフェ)と「とらいあんぐる農園」の代表である小池さんに緊急独占インタビューを行いました。※写真はまたの機会に。
｢オープンおめでとうございます！『とらいあんぐる農園』のシイタケをパンに使おうと思ったきっかけは何ですか？｣
｢ありがとうございます。以前から栽培したシイタケを使ったカフェをやっていたのですが、ベテランパン職人のエミさんたちと出会い、このシイタケの良さを生かしたパン作りをスタートしました。和食の出汁(だし)と洋食のパンを融合させ、ご飯や味噌汁にもよく合うパンをめざしたんです｣
｢出汁(だし)をパン生地に練り込むというのは斬新ですが、苦労などはありましたか!?｣
｢そうなんです。最初、シイタケの出汁(だし)を使うことで発酵が抑制されてしまい、パンの膨らみが良くないという欠点がありました。そこで出汁(だし)の取り方を研究し、今の旨みを感じるパンが誕生しました｣
｢すごっ。試行錯誤の末に完成したんですね！ どのような味わいが楽しめるんでしょうか!?｣
｢普通のパン生地ではなく出汁(だし)のパン生地にすることで、惣菜と合わせた時に『パンはパン、惣菜は惣菜』ではなく、一体感のある惣菜パンを作ることができました。毎日の食事で、味噌汁やスープなどとぴったり相性の合うパンをぜひお召し上がりください｣
ちなみに店名の「ブロスブレッド」は、英語で「だしパン」という意味だそうです。
コチラはパン職人のエミさんです。「日常の食事で利用していただきたいので、価格は低くしています｣とのことです。
温かな思いと工夫が詰まった新しい「椎茸だしパン」を食べてみた!
ということで購入したパンを自宅で食べてみました。いろいろ買ってみました。
シイタケの出汁(だし)を使ったパン、、、ありそうでなかったような。シイタケの風味がこんなにおいしいとはっっっ! これは食が進みますっっっ!
これはおいしかったですねー。また買いに行ってきますね。
住所: 広島市安佐北区倉掛2-15-20
電話: 082-554-7207
営業時間: 10:00～17:00
定休日: 日曜
駐車場: あり
公式ホームページ: https://brothbread.com/
公式インスタグラム: https://www.instagram.com/broth.bread/
（上記内容は記事作成時点でのものです）
【書いた人／ささかず編集長】
▼みなさんから情報をお待ちしています! コチラからどうぞ。
※お店や企業、施設からの情報もお待ちしています（特別な読者特典や読者プレゼントとかあるとうれしいです）。
★まるごとGO！にLINE公式アカウントができました。
https://lin.ee/3IxYp1n
いつも前向きなコメントやメッセージをありがとうございます。「いいね」ボタンを押してもらったり、Instagram、Facebook、Twitter、LINEをフォローをしてもらえるとさらにボクたち私たちの励みになります！ ぜひ応援よろしくお願いします♪
